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大隐于市,藏于繁华深处有故事的日料店!
来源:星辰文旅 | 作者:彭雪茹 | 2019-08-08

美食的温度

都藏在这群致匠心的料理人的食物里

  这家店的美食要从19世纪中旬的日本说起,贸易鼎盛时期,在江户,诞生了一批专做江户前寿司的师傅,如何把寿司做的有温度,美食做的有深度,是这批有职业情操手艺人一直研究的方向。

  日积月累,不断完善,这一系列关于制作鱼、保存鱼的料理方法和独特的酱汁配方流传了下来。

  在星城无数个平淡日子里,有这样的一家店,裹挟着每一个食客的情绪,倾听着每一个故事,不管是喜悦的,还是悲伤的。

  就是这样一家冒着暖乎乎温情的日料店,偏居于城市一隅,遗世而独立。

  在这里你可以吃着自己钟情的食物,卸去一天的伪装,坐在角落里,吃喝谈笑,插科打诨,没有人会去揭开你的面具,也不会有人打扰。

  它的前身叫“秋明刺身”,老板由小到大,以单求全,更名为“秋之名日本料理”,是为了更好的将“秋之名”品牌料理店经营开来。

  告诉食客,这里有顶尖美味的河豚刺身、学一辈子才会做的活鳗,还有江户前做法的寿司,95%失败度的玉子烧和最家常也最独特的沙拉......

  被生活追的无处可遁,烦躁无奈的时候,不如去推开铃铃的木质小门,在食物的香气里,放下一切防备。

河豚

  “一朝食得河豚肉,终生不念天下鱼”,食得这薄如蝉翼,入口即化的河豚肉,再也不会想念其他鱼了吧!

  刀锋的锐利,轻轻滑过饱满鲜活的肌肤,洁白如玉河豚肉在料理师精湛刀工下,发挥出最上乘的口感,细腻滑嫩,入口销魂。

  蘸取精心调制的调料,鲜嫩的口感一试就难以忘怀。

  对于日料来说,每一步刀法每一个动作都要一气呵成,精准的掌控每一片刺身的厚度,保证口感和肌理的流畅。

  食物要美味,摆盘要精致,餐具要优美,才能对的起这“鱼中之王”!

活鳗

  活鳗又叫白鳝,料理师傅采用关东做法,先烤,后蒸,在烤,反复的烹制,因而与众不同。

  因为用心,所以美味。

  料理师打趣的说道:“做这碗菜,杀鳗鱼要3年,串鳗鱼要8年,而真正的做好这味菜则需要一辈子”。

(蒲烧活鳗)

  柔软是其天性,炙烤的油香四溢,衬托的光艳动人。

  伴着秘制的酱汁放入口中,滑嫩的肉质丰满地缠绕在唇齿间,那种浓厚之味让人不禁猛烈地抽动鼻子。

  从接触、了解、喜欢、上瘾,往往只需要品一口的时间。

寿司

  日料更讲究的是回归本源,回归自然,在一点一滴中见匠心,在一举一动中见美感,这也是为什么在做日料时,是提前消毒,而不带手套的原因。

  松树林下,刚出土的鲜嫩蘑菇;

  农夫菜园子里,沾着露水的青菜;

  海洋深处,正跃出水面,泛着金光的金枪鱼;

  藏在绿叶下,宛若凝脂的珍珠米;

  组成了这份最日常的菜品。

  最日常的也是最美味的,最用心也是最有温度的, 可谓“为了这一口,其它皆可抛”。

  米粒的蓬松与空气,当鱼片盖上去的那一刻,微微的下沉感,是料理师用6年时间悟出来的。

  一颗惊艳的寿司是对料理师最大的考验,是接近人体的温度(36.5-37.3摄氏度)、是每份都近似的重量,是恰到好处的肉与米饭配比,是融化在口中的浓密的香味与天然的甜味。

  料理人更贴心的说道:从事这么多年,学会了让每份寿司的大小、重量都近似。国际标准的寿司重量是27g,而我一般做的是24g。

  27g的分量个更适合男生,对女生来说略多,24g是刚刚好的。

玉子烧

  日料师们口中的功夫菜,又叫东京厚蛋烧,缘起于19世纪中后旬,那时候的师傅觉得吃完寿司以后,或许在吃点点心或是甜品,会更快活。

  “如果说成功的机遇是100%,那么你有95%的概率做这道菜会失败。”这是料理师对这道菜最深的体会。

  越难做的菜越是回归最简单的样子。

  玉子烧煎-烤-煎全程需要料理师4-5个小时的恭候,包罗万象加入白生鱼、日本对虾、鸡蛋、山药、日本酱油等等。

  但凡,在其中的任何一个环节出了错,便是失败品,好吃不好做。

  返璞归真,拂去尘寰的玉子烧,是对食材最大的敬意。

沙拉

  最简单、最常见的菜,但要将这最简单做到不简单,才是真正的厉害。

(秘制蔬果沙拉)

  在舌尖上爆开的圣女果,清淡的酒味、水果的甘甜,糅杂在一起的丰富口感,瞬间感受到它的鲜活。

  如果说一颗好葡萄到一瓶好酒要走上十年,那一颗好圣女果要成为秋之名沙拉里的食材要走上72个小时。

  翠绿欲滴的蔬菜与各种应季的水果,配上秘制酱汁就像一场奇妙的邂逅,值得回味许久。“如此特别的沙拉,长沙,仅此一家。”

  “从事过很多年的日料工作,辗转反则,独在这里找到了心停留的方向。”——料理师

  美味的食物是凡人戒不掉的精神药物,还有什么比试试人间极品更值得快乐呢?

  寻个精致的日子,去试试吧!

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(如此特别的沙拉,“长沙,仅此一家”)

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  店名:秋之名日本料理

  地址:芙蓉区人民西路224号(距离地铁1号线黄兴广场2号口步行660m)

文/彭雪茹

图/彭雪茹,秋之名日本料理店提供