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宁乡宝藏探秘 ① | 这方醇厚酥香里封存了一冬的温情和一春的希望
来源:星辰文旅 | 作者:谭芳 | 2019-11-21

  

     大雪之后,冬至之前。

  现杀农家土猪,其他一概不用,单取下五花抹盐,长宽齐整肥瘦均匀四方一块穿绳挂上3米左右的房梁,点上柴火,就这样慢慢的烤着(不是熏)。

  烤过元月的人来客往节庆欢腾,烤过二月的万物苏萌破土春耕,烤过三月的喜雨如酥花开似锦。

  “不要着急,高高挂起慢慢烤,才能烤出上等好腊肉。”

  三月过后,整块下五花烤到外皮乌黑,内里透亮,取下房梁,香味沁心入脾。

  不放任何作料,切片上锅蒸透,原汁原味的送进嘴里,这是对一块上等腊肉最基本的尊重。

  “如果还往里面放什么作料,那就是贬低了我这个腊肉。”宁乡花明楼镇花明饭店老板,做了30多年餐馆,炕了30多年腊肉,73岁的鲁贵生对自己的作品相当的得意,脸上透着完全不属于这个年龄的红光。

  晶莹剔透得像透着光的石英一般的腊肉,厚薄均匀的码在盘内,红亮鲜嫩的瘦肉镶嵌其中,竟有些艺术品的精致感。

  夹起来一块颤巍巍的送进口中,独特绵柔的原味腊香顿时充溢唇齿之间。肉皮软糯Q弹,肥肉清爽,瘦肉酥香,完全没有别的腊肉或过腻或过柴的感觉,入口即化,一口入魂。

  “在长沙那是不可能找得到我们这个肉的,现在已经没有人会做这样的肉了。长沙好多家中高档餐馆,闻风找到我这里要采购腊肉,我们都冒放。一年就只有这个时间能做,又要用农家土猪,一头猪只有十二三斤下五花,年生产最多就是三万斤左右,自己店就要一两万斤,哪里有那么大空间给人家做咯。只有长沙好食尚,好多年前他们尚总到我屋里来了两回,我们才给他供货,一直供到现在。”

  “为什么要用下五花呢,因为下五花肉匀净啊!那种大条的,肥的肥瘦的瘦,切好后宽的宽窄的窄,品质不均衡。你看我这下五花,就很均匀啦,一块切六七条,六七条都是很好的啊。”

  “去毛,绝对不能烧或者用喷枪,一下就败了味了,必须一根一根拔干净。”

  “为什么要挂那么高?挂低了就成了烟熏的了,味大,还不健康。你看我吃了几十年的腊肉,现在看起来年轻不咯。”

  “网购?不网购。一年只有这么多,就只供上门客人恰。”

  “哦,对了你们一定要试下这个酒,纯糯米蒸出来的,什么都没放,沁甜的。一般不卖,有投缘的客人来了就给他上一壶。”

  桌上两壶糯米酒,一壶新酒,一壶十年陈酿。

  新酒倒在玻璃杯中,色泽嫩黄,透着温润如宝石一样的光。晃一晃,就像上等葡萄酒一般挂壁,静止后杯壁上留下一层酒膜。抿一口,芬芳甜蜜的酒液沁人心脾。

  陈酿色泽黝黑,甜味稍淡,酒香扑鼻,同样的醇厚温润,却更有酒意。

  “好喝吧!有钱都买不到咧。”鲁嗲看着我们品酒陶醉的样子,脸上又红润润的笑开了花。

(入味下饭的干锅牛蛙)

(宁乡特色野菜粑粑)

  莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。

  一口米酒醇,一口腊肉香。

  将阳光与乡愁一起送入胃中,融进心底。

  宁乡市花明楼镇花明饭店

  地址:宁乡市花明楼镇花明中路207号

  电话:0731-87094077

  人均:60-80元 / 人

  文/卿卿   图/赵毛毛  手账制图/吴刘彭巧