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来长沙,吃定你!④ 被芒果台种草,钱枫、刘宇宁都说好吃!
来源:星辰文旅 | 作者:嵇田利 | 2020-09-10

  你是怎么被邀请去湖南卫视《鲜厨100》节目组的? “口味虾做得好,‘盐’值又比较高吧”,王睿笑着说。

      节目里,刘宇宁、钱枫吃了他做的虾之后连连称赞,赵胤胤更是在放筷的瞬间表示:这是我在长沙吃到的最好吃的口味虾!

      来长沙,吃定你!第四期,带你品品,被芒果台相中的「鼎鼎口味侠」

● 图片/湖南卫视鲜厨100官方微博

跟谁学的菜?

武汉朋友的父亲和百度百科

      1998年夏天,王睿还在上小学,他记得当时小区里有个大叔常常推着车卖小龙虾,38块钱一份,12只。第一次吃就被吸引住,便自己在家里尝试。 没错,王睿还是小学生的时候,就已经开始自己做小龙虾吃了。 直到2015年,他在武汉吃到了朋友父亲做的油焖大虾,瞬间被惊艳,当下拜师学习。

  回长沙后,在家里做起了外卖。

  起初外卖只做三道菜,虾尾、油焖大虾和口味虾。后来有顾客提出想尝尝其他菜,夫妻俩便决定试试。 客人想吃什么菜,俩人就跑去别的馆子里尝,在电脑上百度,看别人分享的图片,然后放大放大,“再想象一下”,试到自己觉得好吃了,就做给客人吃。

  边学边做,到现在,菜单上已经有了四五十道菜。

挑剔的出名海鲜市场的“黑名单”人员

      凭借着好口碑,生意慢慢做大,去年在猴子石路盘下一层500平米的店,光厨房就占了近1/5。 店里有20张散台,3个包厢,装修是简单的工业风。

● 店内包间和散台(图片/店家)

  王睿挑剔的出名,因此,在海鲜市场“黑名单”榜上有名。 每天下午,他都会自己去马王堆海鲜市场进货,一箱虾,他会把下面的翻出来检查,长势不好的一定会退掉。

  非常“一根筋”,但其实是对食客的负责。

来看店里招牌菜都藏着什么秘密

      除了口味虾,和熟客们常点的菜,老板还用即将推出的口味蟹招待了我,分享给大家。

油焖大闸蟹

  即将推出的新菜,重油辣,符合长沙人的胃口。选的都是二两五一只的母蟹。好吃的秘诀是用20多种香料和药材调制的卤水焖煮。 还不到大闸蟹最肥美的季节,大闸蟹还不是那么“大”,但油焖入味,嗦一口汁,觉得五脏六腑都舒展开了。

姜葱炒梭子蟹

  选的是来自北海的梭子蟹,一只接近半斤。对半切开后沾生粉,防止过油时跑肉,放料爆炒,大火收汁,起锅前加葱段。 嘴还没张开,眼睛和鼻子已经开始享受着秋季限定美味了。蟹肉足够饱满,细嫩雪白,蒜丝和葱丝丝入味,又没有抢了蟹肉本身的鲜香。

蒜蓉罗氏虾

  美容第一步,去须去钳美容开背,接着过大油,把背炸开。蒜剁成泥,调汁加入高汤,小火焖煮2分钟,玉米淀粉勾芡起锅。 饱满充实的虾肉几乎要从虾壳溢出来,一定要在汤汁里翻滚一下再吃,虾肉嫩滑,能在蒜香中嚼出虾本身的清甜滋味。

鼎鼎口味虾

  湖南卫视《鲜厨100》同款,我在这里吃到最辣的一道菜。老板说选的是“成年虾”,每只至少1两,养殖时间半年以上。 除了神秘的辣椒酱,起锅前的一把紫苏才是这道菜真正的灵魂,属于越吃越辣型。

  三角香干到店必点菜。用的是老长沙德字牌香干,切三角形,先过秘制卤水,再经大油油炸捞出,放入调味料和秘制辣酱,爆炒。 吃起来是先甜后辣,丰富的味道一点点跑出来,有种吃辣条的快感。

酸菜炒汤圆

  见到这盘菜的我一脸问号,汤圆还能这么混搭?据说是浏阳菜,将黑芝麻汤圆炸酥至外表金黄,捞出,与酸菜一起翻炒,最后放点辣椒。 夹起外表沾着被炒焦酸菜的汤圆,咬一口,香甜与酸味在口中回旋,奇妙又美味。

腊肉饭

  当老板还在火车站附近开奶茶店的时候,老板娘常常自己在家用高压锅做腊味饭给他送去,做法是跟着抖音学的,不过进行了湘式改良,不放甜的配菜。 腊肉的油脂裹住米饭,酱香可口。22块一份的饭,常有人愿意付30元运费,跨越湘江,点一份到河西。

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      在正式成为厨师之前,王睿当过职业游戏玩家,做过工程机械,也开过奶茶店,不过问他最爱的,坚持时间最久的,还是做菜。 喜欢吃虾,没曾想,把好吃的虾分享给更多人,成了自己想要一直做下去的事业。 店离市中心比较远,但王睿夫妻两人都相信,尝过了一次鼎鼎口味虾的食客们,总会愿意为了好吃的食物,不远万里。

鼎鼎口味侠

地址长沙市猴子石路新开管委会二楼

营业时间11:30-24:00

人均消费114元/人(外卖送全城,快递送全国)

交通方式自驾导航搜索「鼎鼎口味侠」/公交至广厦新村(省红十字妇幼医院)站

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出品 | 星辰文旅

统筹 | 航海日志

主编 | 卿卿

编辑 | 小鸡慢跑

图片 | 小鸡慢跑(注明除外)

校对 | 赵毛毛、陆元气