星辰在线2月19日讯(星辰全媒体记者 谭芳 覃翊)“人家做腊肉的不吃腊肉，我们做腊肉天天吃腊肉。”刚过完年，位于长沙市望城区乌山村的乡恰坊生产基地的食堂里，大厨正热火朝天的猛火大锅爆炒，员工团团围在桌前，腊猪头肉、腊后退肉、腊排骨一盘盘端上餐桌，腊肉的鲜香阵阵袭来，引人垂涎。

　　乡恰坊创始人程刚，1999年湖南大学毕业后，曾在阿里巴巴从事软件开发，任中层干部。在事业蒸蒸日上之际，他选择放弃40万年薪的工作，带领9人团队返湘创业。“虽然这些年在外地发展，但始终放不下对湖南、对长沙的情感。我选择辞职回来，也是希望能把在外学到的先进技术和电商运营经验带回故乡，为建设家乡尽一份责任。”

(乡恰坊掌门人 程刚）

　　回乡创业几经摸索，最终确定以湖南本土特产腊肉作为传承与开发的方向。“湖南腊肉，有上千年的历史，腊肉对于湖南人来说，是故乡的味道，儿时的记忆。制作腊肉，不仅仅是食品的开发，更是湖南乡土文化的一种传承。”程刚表示，这种乡愁和乡味，正是他所追求的情怀。

（打包好的腊肉制品发往全国各地）

　　程刚带回乡的团队，都是高学历电子商务管理人员，在电商运营方面经验丰富，而对于生产来说却相当于一张白纸。之前做理念的团队要从零开始跨界生产，“怎样在这张白纸上描绘出美好的图案，我们团队经历了很长时间的思考和磨合。”

（乡恰坊的电商营销中心）     

　　严格标准，食材是王道

　　首先解决食材问题。“选用什么猪，喂什么饲料，多久出栏，肉质都会不一样，吃起来口感也都会有区别。”乡恰坊跟当地农户合作，最初养猪的户头喂养方式与乡恰坊要求并不一致，农户要猪的生产周期快，并且每头猪喂到300斤左右才出栏，这样生产利润高，赚钱多;而乡恰坊注重肉的品质，脂肪含量、结实度、口感，要求200斤左右出栏宰杀，这中间相差有一百斤，利润与喂养成本出入相当大了。“为此我们经过反复的分析核算和磨合协商，与农户达成一致，让农户根据我们的观念理念来喂猪，最终以高于市场价的价格收购。”

（乡恰坊腊肉）       

　　古法新艺，品质赢市场

　　“乡恰坊的腊肉，最主要的竞争优势，一是原汁原味、口感地道;二是相较传统熏制的腊肉，盐分较低，亚硝酸盐含量接近于0。”古法新艺是乡恰坊的制胜之道，乡恰坊的老师傅拥有20余年腊肉制作经验，坚持采用传统的木炭熏制方法，并创新加入茶籽壳、松子壳、八角等作为熏料，另外采用花椒、香叶、姜等天然香料作为辅料，“这样熏制的腊肉减轻了烟熏味，保留了肉的原味，香味更浓郁。”腌制肉的独特秘制配方由湖南农业大学教授提供，有效降低了亚硝酸盐等不利于身体健康的成分，成品盐分低、口感好，备受消费者青睐，复购率极高。

（乡恰坊腊肉坚持采用传统的木炭熏制方法）          

　　互联网思维，数据打天下

　　从2016年到2018年，仅三年功夫，乡恰坊腊肉年销量已达到7000万，几乎完全通过线上销售。

　　提及电商，“数据”是程刚说得最多的两个字。程刚认为，电商运营光靠感觉和经验是远远不够的，必须懂得用数据说话。乡恰坊专门设置了大数据分析专员，大数据的分析贯穿了产品的生产、销售、推广活动、市场细分、人群定位等各个方面。针对不同的消费人群进行产品改良，针对不同的畅销区域进行集中推广，有的放矢，精准出击。

（用大数据说话  以上图片均由星辰全媒体记者覃翊 摄）

　　“目前我们第一二步的目标已基本完成，下一步就是通过大数据分析，实质性的解决消费者的个性化需求。老年人喜欢吃五花肉，肥肉多一点;年轻人喜欢吃后腿肉，瘦肉多一点。每个年代的人喜欢的肉的部位都不一样，我们将会根据不同的年龄段，选择不同的部位，定制出不同的口感。另外我们下一步还想将湖南的特色农产品，根据不同团队和不同家庭的需求，做定时定量的私人配送。”

　　“现在与我们合作的农户已有一百余户，不光只是肉，还有鸡、鸭和干菜等。农产品最大的问题，一是保鲜，二是区域。现在通过深加工，保鲜不是问题了，然后通过网上销售再加上快捷的物流配送，区域也不是问题。这就是我们带给湖南的农产品和农户们实质性改变的东西。”程刚表示，未来将不断加强技术创新，将湖南特色农产品进行市场细分，并根据湖南本地特色开发新的农创产品，在线上打造行业领导地位，让湖南特产享誉全国。