（图片除注明外，均由了了/摄）

　　“八月黄大豆”倒入石磨，山泉水裹着圆润的豆粒在磨盘间流淌，如琼浆倾泻。

　　这一幕在攸县延续了六百年——据《攸县志》记载，自明清起，这里的豆腐便以“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”的工艺誉满三湘。

　　攸县的豆腐江湖里藏着地理的密码。

　　“攸县小吃神州俏，香干血鸭剁辣椒”，这首流传在攸县街巷的顺口溜，道出了豆制品与这片土地的共生关系，是深藏地脉的水魂给予了攸县豆腐灵魂。

　　攸河上游的酒埠江，汇聚了禹王洞的矿泉、皮佳洞的阴河、柏市的温泉，微量元素丰富的活水点化黄豆，成就了无法复制的滑嫩。

　　水质塑造的不只是口感，更是攸县豆腐的筋骨——香干炒制不散、焖煮不烂的韧性，正源于水中矿物质的奇妙作用。

　　活豆腐颤如凝脂，油豆腐炸出金甲，盐豆腐经红糖卤水浸润，成就了后来名扬四海的攸县香干雏形。

　　豆腐早已腌进了攸县人的岁时节庆——除夕的蒸盆里，百叶豆腐包裹着山菌与土鸡的鲜香；端午的粽角尖塞着油豆腐丁，吸饱了五花肉的油脂；“攸县豆腐是一道必不可少的菜肴”，县志里的这句话，道出它超越贫富的餐桌地位。

　　暮色漫过作坊屋檐时，新出的香干正在竹匾里降温。

　　金黄油亮的表皮沁出细密水珠，如同酒仙湖的晨露凝在表面。

　　这带着布纹的黄金片，从深圳大排档闯进上海世博宴席，让株洲游子在异乡看见它时，喉头便泛起山泉的清甜。

（酒仙湖景区供图）

　　石磨停转时，最后一板豆腐正被送往村头喜宴。

　　蒸笼掀开的刹那，白汽携着豆香升腾，恍惚间似见攸水奔流——六百年光阴，都在这方白玉中凝结。